Procedimiento
1. Mezclar harina, agua, levadura y sal en un recipiente hasta que quede bien integrado.
2. Dejar descansar la masa por 5 minutos para que la harina se hidrate bien.Temperatura ambiente.
3. Agregue el aceite a la masa y mezcle de nuevo hasta integrar bien.
4. Lleve la masa a un bol ligeramente engrasado, cubra con envoplast y deje descansar por 10 minutos.Temperatura ambiente.
5. Transfiera la masa a la mesa de trabajo, que deberá estar ligeramente aceitada.
6. Amase suavemente estirando y recogiendo la masa ( strecht and fold ). De adelante hacia atrás. De atrás hacia delante y por cada lado.
7. Haga una bola, lleve de nuevo al bol, cubra con envoplast y deje descansar por 10 minutos. Temperatura ambiente.
8. Repita los pasos 5, 6, y 7, tres veces mas en un período de 30 a 40 minutos.
9. Haga de nuevo una bola con la masa, llévela a un bol ligeramente engrasado, cubra muy bien con envoplast y lleve a la nevera por una o mas noches, hasta 4.
2. Dejar descansar la masa por 5 minutos para que la harina se hidrate bien.Temperatura ambiente.
3. Agregue el aceite a la masa y mezcle de nuevo hasta integrar bien.
4. Lleve la masa a un bol ligeramente engrasado, cubra con envoplast y deje descansar por 10 minutos.Temperatura ambiente.
5. Transfiera la masa a la mesa de trabajo, que deberá estar ligeramente aceitada.
6. Amase suavemente estirando y recogiendo la masa ( strecht and fold ). De adelante hacia atrás. De atrás hacia delante y por cada lado.
7. Haga una bola, lleve de nuevo al bol, cubra con envoplast y deje descansar por 10 minutos. Temperatura ambiente.
8. Repita los pasos 5, 6, y 7, tres veces mas en un período de 30 a 40 minutos.
9. Haga de nuevo una bola con la masa, llévela a un bol ligeramente engrasado, cubra muy bien con envoplast y lleve a la nevera por una o mas noches, hasta 4.
Día de horneado
1. Retire la masa de la nevera con 2 y 1/2 horas de antelación.
2. Aceite una bandeja de horno. Coloque un silpat y agréguele aceite de oliva.
3. Coloque la masa sobre la bandeja preparada y esparza ligeramente aceite de oliva sobre la masa. Con las puntas de los dedos vaya estirando la masa.
4. Dejar descansar por 30 minutos. Agregue de nuevo aceite de oliva sobre la masa y siga estirando con las puntas de los dedos.
5. Repita el paso previo 3 veces mas. Todo esto tal como fue ejecutado en la clase.
6. La masa habrá cedido poco a poco y ocupando la superficie de la bandeja. Habrá tanbién levado a casi el doble de su volúmen.
2. Aceite una bandeja de horno. Coloque un silpat y agréguele aceite de oliva.
3. Coloque la masa sobre la bandeja preparada y esparza ligeramente aceite de oliva sobre la masa. Con las puntas de los dedos vaya estirando la masa.
4. Dejar descansar por 30 minutos. Agregue de nuevo aceite de oliva sobre la masa y siga estirando con las puntas de los dedos.
5. Repita el paso previo 3 veces mas. Todo esto tal como fue ejecutado en la clase.
6. La masa habrá cedido poco a poco y ocupando la superficie de la bandeja. Habrá tanbién levado a casi el doble de su volúmen.
Horneado
1. Cubra la focacia con el toping de su preferencia.
2. Temperatura del horno en 230 - 235º C.
3. Hornear por 12 - 15 minutos.
4. Rotar la bandeja y hornear por otros 10 ó 15 minutos. Hasta que la superficie de la focaccia tome un color marrón dorado.
5. Desmoldar con espátulas. Si queda aceite en la bandeja, rocíelo sobre la focaccia.
6. Dejar enfriar por 20 minutos antes de servirla.
2. Temperatura del horno en 230 - 235º C.
3. Hornear por 12 - 15 minutos.
4. Rotar la bandeja y hornear por otros 10 ó 15 minutos. Hasta que la superficie de la focaccia tome un color marrón dorado.
5. Desmoldar con espátulas. Si queda aceite en la bandeja, rocíelo sobre la focaccia.
6. Dejar enfriar por 20 minutos antes de servirla.
